スペシャリティ レストラン(ミシュランガイド)/ Speciality restaurant (Michelin guide)  人づくり / Human development

CHALLENGE KITCHEN 淀屋橋

大阪・淀屋橋 (Osaka)

2022年

「チャレンジキッチン淀屋橋」大阪で独立開業を目指す料理人を大募集!!

ー 100年を超える古い木造建築をリノベーションし、一棟まるごとレストランへアップサイクル


千島土地株式会社(大阪市住之江区 代表取締役社長:芝川能一)は、将来性ある料理人による独立開業を支援するプロジェクト「チャレンジキッチン淀屋橋」を、株式会社ケイオス(大阪市中央区 代表取締役:澤田充)のプロデュースのもと実施いたします。本プロジェクトは、大阪・淀屋橋(大阪市中央区伏見町3丁目)に建つ、100年を超える古い木造建築を敢えて建替えずにリノベーションし、一棟まるごとレストランへとアップサイクルするもので、食の未来や環境にも配慮したレストランを目指す料理人の独立開業を支援します。公募は 2022年7月開始、店舗の開業は2023年7月を予定しています。

■CONCEPT コンセプト
「人づくり」「食文化の発展」「循環型社会の実現」を目指す
本プロジェクトは、大阪・淀屋橋に建つ築100年を超える古い木造建築をリノベーションし、一棟まるごとレストランへとアップサイクルするもので、環境に配慮した循環型の社会を目指します。また、将来性ある料理人の独立開業支援を通して、大阪の食の未来を担う「人づくり」に取り組み、古い建物を解体せずに新しい価値を加えることで、旧くからある北船場の新しい魅力ある街づくり・街ブランディングを推進し、日本の「食文化の発展」に寄与します。
公募による書類審査、実技審査等を経て、出店者を決定します。内装・設備工事に関する初期コストの一部は事業者が負担し、店作りや開業に関する課題、PRや開業後の経営戦略から実務に至るまで、各分野のプロフェッショナルがチームを組んでサポートします。資金問題を始め料理人が独立しづらい状況を打破し、新しいチャレンジをサポートすることで、地域の活性化と街ブランディングの向上を目指すことが、本プロジェクトの目的です。

本プロジェクト物件について
本プロジェクト物件は、幕末に唐小間物商(貿易商)として財を成した芝川又右衛門の本邸の一部で、明治、大正、昭和時代の改修工事を経て今に受け継がれた建物です。昭和2年に芝川本邸の一角に芝川ビルが建設され、昭和4年にその一部を利用して女子教育のための学校「芝蘭社家政学園」が開校した折には、本物件の大規模改修工事が行われ、洋裁室(ミシン室)として使用されました。

千島土地株式会社から
戦災を免れたこの建物は、戦後も事務所や倉庫として活用されましたが、建物の老朽化が進み、一時は取り壊しも検討していました。しかし、その歴史を調べる中で、芝川本邸に由来する建物であることがわかり、2022年の千島土地株式会社設立110周年、芝川ビル竣工95周年の記念事業として活用に取り組むことになりました。隣接する登録有形文化財・芝川ビルの「HANARE(離れ)」として、北船場の歴史と文化に相応しい、発信力のある拠点に育てていければと願っています。

設計者から
髙岡伸一(建築家・近畿大学建築学部准教授)
国の登録有形文化財であり、大阪の歴史的都心である船場を象徴する近代建築として広く知られる芝川ビルの裏側には、芝川ビルよりも更に古い、2階建の木造建築が建っています。戦災を免れた貴重な都心の木造建築としてこれを残し、耐震補強などを施してリノベーションします。とても小さな建物ですが、2階の床の半分を吹抜にして天井の高い一体的な空間とし、立派な小屋組と伝統的な大津壁、そして長い歴史の痕跡を活かした「都心の隠れ家」として再生します。

■CONTEST コンテストについて
食の未来や環境にも配慮したレストランを目指し、独立開業を志す料理人を対象にコンテストを実施します。
★初期投資支援
出店に関する内装・設備の一部をあらかじめ事業者側で用意します(コストの上限は設定されています)。
★大阪有数の乗降客数を誇る地下鉄駅近くの好立地
1日の乗降客数34万人を超える大阪メトロ・京阪電車淀屋橋駅11番出口より、徒歩1分という好立地。
★築100年を超える木造建築のアップサイクル
古い建物を一棟まるごとリノベーションし、アップサイクルするレストランへの出店。
★店づくり・店舗経営のサポート体制
店作り、開業に関する課題、プロモーション、店舗の運営、経営、オペレーション等にかかわることに、経験豊富な専門家チームがサポート。

■SCHEDULE スケジュール
応募締め切り
:
2022年9月末
審査
:
2022年10月~11月(予定)
店舗オープン
:
2023年7月(予定)

■REQUIRMENT 主な応募資格
・独立開業を志す料理人・ソムリエ、および経営者、等々。
・飲食業界での実務経験者。
・料理のジャンルは不問。
・2023年7月(予定)開店可能な方。
*学生(学校に在籍する未就業の学生・生徒)は応募不可。
*2023年7月開業が難しい場合はご相談ください。

■APPLICATION 応募方法、問合せ
下記の応募フォームにご記入の上、ご応募ください。

応募フォーム

問合せ
:
株式会社ケイオス内
〒541-0041大阪市中央区北浜2-1-21 北浜ゲイトビル3F
[担当] 松井、津々見

お問い合わせ

■JUDGEMENT 審査方法
① 書類審査
・ホームページから応募フォームにご記入の上ご応募ください。
・2022年9月末までの応募受付となります。
② 一次審査
・書類審査通過者には、一次審査で面接を実施します。
・事前に事業計画書(コンセプト、メニュー、客単価、オペレーション計画、事業収支等の資料等)を提出していただきます。
(日時、詳細については事務局より改めてご連絡いたします)
③ 実技審査
・一次審査通過者には実技審査を実施します。
・料理人以外の方は、開業時に料理を担当する方に調理をしていただきます。
(日時、詳細については事務局より改めてご連絡いたします)
④ 二次面接(最終選考)
・実技審査通過者には、二次面接を実施します。
(日時については事務局より改めてご連絡いたします)

*注意事項
個人情報の取り扱いについて、応募者の個人情報は、本企画の応募者選考のためにのみ利用します。これらの目的以外に、取得した個人情報を利用することはいたしません。

■ACCESS 出店地概要
所在地
:
大阪府大阪市中央区伏見町3丁目3番1号
交通
:
大阪メトロ御堂筋線・京阪電車「淀屋橋」駅11番出口徒歩1分
店舗面積
:
約20坪
設計
:
髙岡伸一建築設計事務所

■SPONSORSHIP 主催
[主催] 千島土地株式会社
[企画・プロデュース] 株式会社ケイオス

■PROJECT プロジェクトについて